外卖消灭的除了方便面,还有那些视而不见的餐饮人!

摘要: ?外卖能力将成为95%的餐厅的通用能力模块。

10-09 00:34 首页 餐饮老板内参

先有系统性的理解,才能无往不利地赚钱。


第 1418 期

 

一家餐饮企业今年做外卖以来,净利润从去年的几千万涨到3个亿;未来3年,外卖市场份额预计达到7000亿,外卖用户超过4亿。


外卖能力将成为95%的餐厅的通用能力模块,而外卖能力的习得,最好是一次性的系统导入。

  餐饮老板内参 王建萍 发自北京




这六条内容,我们可以这样理解——


提醒1:习惯既成,佛挡杀佛


“一个行业某个关键要素发生5到10倍变化的时候,行业可能有百倍的爆发”,美团点评CEO王兴说。


近几年,3大外卖平台在外卖市场上投入了几十亿的美金,快速重塑了都市人群的消费习惯,《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示——


每10个中国人中3个是外卖用户,近一半用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为国人的第三种常规就餐方式。



美团点评副总裁王莆中预计:“按照餐饮大盘的增速计算,去年餐饮大盘3.8万亿,年环比增长8%,2020年达到5.1万亿,外卖将占13.5%~14%,到时线上外卖渗透率占到整个外卖的90%以上。我们预计到2020年,餐饮在线外卖到达7000亿。


而两三年之后,外卖将会拥有超过4亿的用户。


乐凯撒创始人陈宁去美团、饿了么做交流,得知深圳的外卖总盘子是180亿元,相当于深圳所有商超、购物中心交易的总和。


那么7000亿是什么概念?


已有不少餐饮老板预测:在餐饮进Mall风潮之后,马上到来的就是互联网外卖风潮。


提醒2:埋头沙堆,终被埋葬


大风起兮的外卖正在以风卷残云之势,侵袭着传统餐饮业,甚至与传统相关的各行各业。


方便食品行业市场分析报告里明确写道,2016年中国方便面销量下滑6.75%,这是连续第4年呈现衰退。



作为方便面中的老大哥,台湾康师傅的整体业绩从2014年开始连续下滑,近5年蒸发掉900亿控股市值。而“非油炸更健康”的五谷道场,则给中粮集团带来两年超过2亿的亏损。


“你有多久没吃方面了?”


旺顺阁的品牌总监曾跟内参君聊道:“我的朋友都转行做了餐饮,他们原来都是快销行业的,但市场被外卖冲击太大。现在叫外卖都能叫到新鲜饭菜饮料,谁还会在家里放几箱饮料呢?”


而那些应势做了外卖的餐饮品牌,正在享受着外卖时代给予的“见风就长”的奖励。


据业内人士称,一家餐饮企业去年的净利润只有几千万,但自今年做外卖以来,净利润有望突破3个亿。其老板感慨:“今年最好挣钱!”


提醒3:一发全身、无可逃遁


毫无疑问,外卖正在重构整个餐饮业,及时性、短半径、破时空等特性,以让外卖成为餐饮成本重构的重要考量、新商业模式的有机组成。



外卖提升了餐厅的人效、平效,也对餐厅的传统经营情景造成干扰,因此外卖与堂食的关系的必需理顺,经营模式需要重构。


外卖“破时空”属性也对产品提出相应的要求,如何让产品对抗30~60分钟的口味变化和3~5公里的形态折损,是另一个必须直面的难题。


同时,外卖的“高效性”的要求也对供应链提出反向重塑的要求,“数据化”的需求让各类ERP系统顺势而起,“标准化”的需求则让“中央工厂”、“料理包”等词语成为餐椅老板们的热门话题。


甚至对社会人力分配起到了潜在的分配作用:理工科的男性更适合做外卖。


提醒4:基础设施,即插即用


外卖7000亿的市场和超过4亿的外卖用户,将会逼迫大部分餐厅去做外卖,外卖能力将成为95%的餐厅的通用能力模块,外卖将成为餐饮业的一项基础设施。



然而,相比于经营了千年,处处都是经验的堂食,外卖,尤其是互联网环境下的外卖,就显得有些陌生。互联网外卖的诞生就只有这么几年,无论大小的餐饮品牌面对外卖时都是新手,会面对着同样的问题。


小到订单消化、外卖包装,大到系统管理,人力配置。不分区域,不分规模、不分品类、不分菜系。


提醒5:系统致胜,碎片致败


“头疼医头,脚疼医脚”的救火式学习无疑让人疲惫,而失去成长的能量;碎片化的学习又常常片面甚至偏激,总会因为应用不得法而无效甚至反噬。



在“趋势”的向上曲线中,越晚切入,试错的时间成本越大。头部正在加速垄断,后来者的优势则是,有机会避开重复踩坑,得到整体、系统、一次性导入的学习。


其实,外卖是一个系统工程。决定外卖水平的,不是你最强的那一点,而是最弱的那一点。


提醒6:魔鬼特训,攻城略地


在跟众多外卖商家的接触中,我们深切体会到很多商家对外卖产业的理解仍停留在浅层,缺乏系统性。


为此,历时3个月打磨,外卖第一课联合优秀外卖品牌焦耳川式快餐推出《外卖系统能力特训营》,系统解决外卖各环节涉及的问题。



焦耳川式快餐成立于2015年,全国直营门店超过100家,创下20平纯外卖店月流水60万的记录


目前,焦耳川式快餐还负责U鼎冒菜、鹿港小镇、甘其食、老知青、大连雅惠、权金城,全味、一麻一辣等众多餐饮品牌的外卖代运营业务,在外卖运营方面有深厚的实战功力。


在2年的时间焦耳将业务从零做到了上亿元,这与其过硬的团队离不开。


焦耳团队中,既有在吉野家、和合谷、永和大王汉拿山任职多年的餐饮老炮,毕业于清华在美团任职多年的技术大拿,也有在去哪儿网负责核心业务互联网运营大咖以及从基层店长成长起来的餐饮实战干将。


在本次特训营中,这些大咖讲师将结合自身的特长与外卖业务,深入讲解外卖各个环节背后的机理,为大家倾囊相授。为了本次课程,各位大咖讲师反复修改、打磨、试讲,以期为大家呈现最实用干货。


《外卖系统能力特训营》课程安排如下:



讲师介绍

饭通天下副总裁  查虎

 

毕业于北京大学

曾任A8音乐集团运营经理

曾任北京瑞科滚石联合创始人

曾任去哪儿网运营总监


饭通天下采购部负责人  徐锐

 

曾任北京吉野家公司采购部负责人10年以上,负责吉野家 、DQ等多个品牌

曾任北京和合谷公司采购部负责人4年

曾在永和大王/宏状元/汉拿山品牌任职


饭通天下品牌总监  苏大海

 

北京问鼎定位读书会发起人,专注品牌营销12年,研究定位理论8年

曾为安徽最大连锁快餐老乡鸡、中国粗粮领导品牌燕之坊等提供战略定位咨询服务。


饭通天下产品技术中心总监  刘健

 

毕业于清华大学

曾任在美团网产品经理,负责美团餐饮商户平台、销售管理系统等多款产品。


饭通天下平台运营部总监  吕媛媛

 

曾任职于去哪儿网酒店、机票两大核心业务线

曾担任嘉年华大型活动、频道页改版等项目总控。


饭通天下快餐商品负责人  耿子皓

 

曾于国际知名乳品企业负责产品推广。


饭通天下北京区域城市经理  黄文琦

 

富大型连锁管理经验,擅长线下餐饮店运营、餐饮人员团队管理。


课程费用

3980元/人

包含《外卖系统能力特训营》讲义1份

及价值980元的《中国餐饮报告(白皮书2017)》


立即报名

(扫描上方二维码或点击阅读原文”,进入报名页面)


其他说明

1、本次课程为期两天,10月14日8:00报道,包含2份午餐、1份晚餐。

2、若需开发票,请联系客服小餐君:18501146112.

3、了解其他详细信息,请联系唐老师:18953319811



内参《外卖系统能力特训营》开课啦!

2天时间、7位高管讲师

 结合3年开火100多家外卖直营店的实操案例 

 系统解锁外卖运营 



也 可 点 击 文 末 阅 读 原 文 报 名、了 解 详 情



· END · 



统筹丨张琳娟

编辑|茜妮  视觉|尚冉


看了又看 · 点击图片直接阅读

点击下列标题  阅读更多内参干货

火锅细分头牌福建餐饮深圳餐饮

广州餐饮外卖污染论彩泥获投资

星巴克选址大法火锅神器餐厅品控手册

“失重餐厅”黑科技餐企卖月饼巴奴玩快闪

5年从0到10亿外卖菜单探访海底捞后厨

西贝动线心机品牌起名商场房租报告


-商务联系-

首席勾搭官|18510936112

微信1| 18519700748

微信2|neicansw


-转载原创联系-

首席小秘书 微信|neicanmishu



首页 - 餐饮老板内参 的更多文章: