除了黄酒,中秋还能喝什么?

摘要: 老板,打包一壶西班牙午后的阳光!

09-28 02:41 首页 企鹅吃喝指南

马上又到一年一度合法暴食月饼的时候了。作为一个达标的酒鬼(每天稳定摄取50ml以上纯酒精的人来说),中秋节只吃月饼不喝酒是不行的!



中国人中秋节爱喝黄酒(配大闸蟹我知道,鹅君已经跑了阳澄湖和太湖,今年认真地搞事情)有一种葡萄酒,和黄酒有近似的香气,每年中秋一定会拿出来,那就是雪莉酒(Sherry)


雪莉酒这个名字,其实并不陌生,很多人小时候其实小时候就听过。不信你百度一下!



对,百度百科先出现的则是童年阴影《名侦探柯南》里面死神小学生柯南的同学:灰原哀,她的代号就是雪莉(sherry)。


就是左边那个死神的帮凶


动画里的雪莉有神秘的身世,散发着聪明高冷的气质。而雪莉酒本身却不全然这样,因为雪莉酒里也有分甜的不甜的,风味也差别很大,挺复杂的,很难一概而论。如果能一眼看懂雪莉酒,逼格注定大涨,并且有些雪莉酒有像黄酒那样的鲜味,并且比黄酒更清爽,用来配月饼正好。


而且有些甜味的雪莉适合送给长辈当消食餐后酒,团圆日送给家人刚刚好。


所以,包教包会的我鹅,准备了一套雪莉wiki和两款产品,赶紧趁着中秋前补习一波吧!



雪莉酒,来自于大航海时代!


雪莉酒从分类上,属于加强型葡萄酒顾名思义,加强酒是会在葡萄酒的酿造过程中加入酒精度40度以上的烈酒,进一步提升葡萄酒的酒精度。一般加强酒的酒精度在15.5-22%之间。除了雪莉外,加强酒还有很多,比如:波特酒(Port)和马德拉(Madeira)。



好好的葡萄酒,为什么还要加强一记?因为加强酒,是属于伟大航道,哦不,大航海时代的葡萄酒!


据记载是在1650年左右,正处于地理大发现的后期,海上贸易逐渐频繁,海运葡萄酒到别的国家变成了商人牟利的重要产品之一。葡萄酒经不起长时间的海上运输,可能一次海运就是半年,很多葡萄酒都在路途上就坏了。后来,有人发现在葡萄酒里混入烈酒,可以延长葡萄酒寿命,熬过漫漫长路也变成了可能,于是这种做法被保留了下来。


起初“加强”只是为了延长保质期,经过200年的发展后,加强酒展现出了自己独特的风格,在葡萄酒的世界中自成一派,小众却不简单。


早期的加强酒是不得已为之,那么现在的雪莉酒是怎样的呢?下面就是重点了。要搞懂雪莉酒,要知道三大点:在哪里(产地)、怎么挑(葡萄品种)、喝起来咋样(酒的风格)


来自西班牙午后阳光


雪莉酒位于西班牙西南的沿海产区:赫雷斯(JEREZ-XéRèS-SHERRY),是欧洲大陆最南端的葡萄酒产区,受到海洋性气候影响较大,四季温差相对其他地方较小。雪莉酒是当地有名的特产,也有人称它为“瓶中的西班牙午后阳光”。



赫雷斯所在的安达鲁西亚地区(Andalucía),先后被罗马帝国、阿拉伯人、西班牙所统治,一直都是战略重地。哥伦布也是从该地区的韦尔瓦(Huelva)起航的,海洋贸易兴起后更是越发辉煌。


著名的加强酒如雪莉、波特、马德拉、马萨拉等产地不是岛屿就是港口城市,想必一定程度上也是受到贸易大环境的影响。


干型和甜型,雪莉都可以满足你


95%的雪莉酒是用Palomino这个葡萄品种剩下的用Moscat of Alexandra,Pedro Ximerez,后两个大多做甜雪莉。风格多样是雪莉酒最困难也是最好玩的部分(因为有很多新名词要记),不同的风格喝起来别有一番风味。


我们把它分为干型雪莉(Dry Sherry)和甜雪莉(Sweet Sherry)两大类:



雪莉酒是讲究陈酿艺术的酒,有一部分酒会在陈年的过程中产生一种叫“Flor”的白色酵母。有时候产生的Flor充足,以至于可以覆盖整个上层酒液,这会防止雪莉酒氧化,得到??清新的风味。反之,如果杀死flor或者flor少的那些桶,就会得到??氧化的风味。


酒液上白白的一层就是flor


根据Flor的发展情况,雪莉就诞生了从清新到氧化风格的不同滋味:


??清新风格会有:苹果皮、酵母味(类似于吐司,面包皮,也有人会觉得像塑料)。


??氧化风格会有:坚果、焦糖、咖啡、水果干的味道,绍兴黄酒般的鲜味。


最清新的是Fino菲诺,Flor生长的最好,酒的颜色最浅,风味最清新。


第二等级是Amontillado阿蒙提亚朵,在Flor中途疲软了,颜色偏棕,兼具清新和氧化风味。


Palo Cortado帕洛柯勒达多,是第三等级。酒庄挑出最好的酒汁要酿 Fino,但酒花没有结成,直接开始进行氧化的酒。但也不全是,Palo Cortado这个名词并没有严格的法规规定所以看到这个名字也可以当作酒庄的特别款。


最氧化风格是的Oloroso欧罗罗索,深棕色,喝起来最像黄酒,纯粹的氧化风格。


图片来自JamieOliver.com


知道了上面的干型雪莉酒,算了解了雪莉酒的一半。甜型雪莉比起干型雪莉更有名,是因为除了直接饮用以外,甜型雪莉也被使用在更多的不同场合,比如上面这个甜品食谱中。


第一类甜型雪莉我们称之为自然甜型雪莉酒 (Vino Dulce Naturale ),其中最有名的就是Pedro Ximerez sherry PX雪莉,又称作PX sherry。使用Pedro Ximerez酿造,把葡萄晒干,做成浓缩葡萄汁调入酒中,获得糖分高度集中的葡萄酒。是所有雪莉风格中甜度的巅峰,可以达到500g/L的残糖。超级、非常、无比甜腻!充满葡萄干、枣干、无花果干、咖啡、甘草和焦糖的香气!常被作为餐后的甜品,或者直接浇在冰淇淋上品尝。


还有一种是Moscatel 莫斯卡托雪莉,用Moscat of Alexandra酿造,方法和PX Sherry一样,风味也相近,可能是柑皮味会稍微明显一些。


第二类甜型雪莉是由前面的干型和自然甜型混酿而成,我们称之为混酿雪莉Vinos Generosos de Licor)。


根据不同的比例配方,可以分三类:最清新的是Pale Cream 浅色奶油雪莉,这其实是由英国人发明,在Fino中加葡萄浓缩汁,得到的浅色的甜雪莉,带有酵母香气与轻微水果气息。Medium中甜度雪莉,用Amontillado或者Fino混Oloroso勾兑天然甜雪莉,呈亮琥珀色,兼具干型与甜型雪莉的香气。和Cream 奶油雪莉,顾名思义,很油滑甜蜜,多以 Oloroso 混调 PX,混合雪莉中颜色最深甜度最高。


雪莉讲究年份吗?



雪莉和一般葡萄酒不同,他们更追求每年品质的稳定。所以会把酒桶叠起来,每年把新酒从上面倒下去,把可以装瓶的老酒从下面抽出来。这个系统,我们称之为Solera。所以,雪莉酒的酒龄都是算平均的,酒庄会用固定的算法来给酒算年龄。


由于最底下那层叫solera,所以我们叫它骚来拉系统


所有雪莉法定最低桶中陈酿2年,而特别老的会用这两个标签标示:VOS(酒龄超过20年),VORS(酒龄超过30年)。



基本看到这两个标示的酒都非常贵有土豪要开的话,请叫上我!


买了雪莉酒能放多久?什么温度喝?


雪莉酒不像其他葡萄酒讲究买回家陈年,所有风格的酒都是希望消费者买回去在几年内喝完,并且不同风格饮用温度也不同。


不过,雪莉酒对于酒量不好,但又很想尝试葡萄酒的人来说是福音!打开后不需要立刻喝完,瓶塞塞起来之后放进冰箱,至少可以饮用一周以上。




番外:雪莉和月饼怎配呢?


雪莉酒的好处就是有干有甜,还有鲜!咸月饼还是甜月饼?甜咸派统统搞定。


  • 咸月饼:拿氧化风格或着中立风格的Oloroso或者Amontillado来搭配。

  • 甜月饼:拿甜味的Pale Cream来配,谁都不盖过谁

  • 雪月饼:拿来沾PX吃,虽然我还没试过,但想想还有些小激动呢!


好了,说了那么多,大概也忘的差不多了吧,最后划个重点:



?? 


5000家酒农,我们挑了2支值得一喝的雪莉:

Amontillado和Pale Cream


一干一甜,分别可以搭配甜口和咸口的月饼!

想试试的朋友看今天的副条吧~


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